304am永利集团官网食品安全管理办法

第一章 总则

第一条 为进一步加强永利官网食品安全管理，规范食品安全操作行为，防止发生食品安全或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合永利官网实际，制定本办法。

第二条 食品安全管理坚持确保安全、科学管理、分级负责、改善服务、提升品质、保障有力的原则。

第三条 本办法适用于校内食堂、超市等餐饮服务单位和食品从业人员。由学校后勤保障部代表学校实施监督管理职能，进行全方位管控。

第四条 学校配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，落实日管控、周排查、月调度等食品安全管理制度，落实食品安全工作责任制，加强食品安全管理。

第二章 管理机构

第五条 学校成立食品安全工作领导小组。组长由校长担任，副组长由分管后勤工作的校领导担任，成员由学校后勤保障部负责人、后勤保障部餐饮服务中心分管领导、餐饮服务中心主任及员工组成，办公室设在后勤保障部餐饮服务中心。学校食品安全工作领导小组全面负责对学校食品安全工作的领导和指导。

第六条 学校食品安全工作小组以日常性检查、突击性检查、暗查等多种方式，按照一公示、三要素、五环节进行督查、检查食堂食品安全管理情况。检查的主要依据为《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等。

（一）学校食品安全工作小组成员履行学校食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：

1.进入生产经营场所实施现场检查；

2.对生产经营的食品、餐饮用具进行抽样检验；

3.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

4.拍照、留存有关证据；

5.对餐饮经营场所的售卖产品进行价格审批和监督管理；

6.批评教育相关人员、开具整改通知单和向学校食品安全工作小组组长汇报督查、检查情况并提出处理建议；

7.封存有证据证明不符合食品安全卫生标准的食品、违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备，并向学校食品安全工作领导小组、校区所在地市场监督管理局（所）报告情况，配合做好后续处理工作；

8.建议学校食品安全工作领导小组关闭校园内违法从事食品生产经营活动的场所。

（二）学校食品安全工作小组对食品经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和整改要求，记录经监督检查人员和食品经营者负责人签字后归档。

第七条 学校成立由校领导及学校办公室、学生工作部、后勤保障部、品牌宣传部、校医院等单位负责人组成的食品安全事故应急处置领导小组，制定学校食品安全事故应急处置预案，处理食品安全事故。

第三章 综合统筹管理

第八条 各食堂应遵守国家法律法规和学校的相关规章制度。按照上级有关规定建立健全食堂的各类内控制度、管理规定、操作规程、培训机制等。

第九条 各食堂须严格执行协议约定的内容及经营范围许可，遵守学校提出的各项规定和要求。

第十条 各食堂要严格执行学校规定的各类信息报送要求，如更换档口、经营品种、开业、停业时间、营业作息时间、工作人员情况、菜品价格及相关信息等及时向学校报送。

第十一条 各食堂要严格遵守学校资产管理规定，爱护校方提供使用的设施设备，并自行及时维护维修甚至更换，承担使用过程中产生的一定相应费用。

第十二条 各食堂严格按要求承担学校大型活动的基本保障职能，服从学校安排配合做好各类应急餐饮保障。学校会根据实际情况安排食堂轮流负责每年的假期值班、大型考试、竞赛等的餐饮供应、紧急备餐等工作。

第十三条 各食堂要严格执行上级部门和学校对食品安全及消防安全的总体要求。防止出现食物中毒或其他严重食源性疾病等食品安全事故，出现3人及以上食物中毒，或2次以上消防事故，学校可以无条件终止合作协议，并扣罚全部履约保证金，涉事者承担相应的刑事和民事责任，并承担所有经济赔偿。

第十四条 严格执行监控覆盖各食堂主要区域的要求，各食堂须按照学校规定的技术参数及型号要求，自行设置远程监控设备覆盖厨房、库房和就餐区等区域，并接受学校实时监管；确保监控设备正常运行，监控数据保存时间不低于90天。

第四章 采购及仓库管理

第十五条 学校食堂实行大宗原材料集中采购，严禁私自采购行为发生。在采购中坚持“相同货物比质量，相同质量比价格，相同价格比服务，相同服务比信誉”原则。

第十六条 食堂使用的物资要落实进出库制度与货物验收制度，无证照物资不得入库，确保原材料安全。

第十七条 采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则，保证食品安全。严格按照国家《中华人民共和国食品安全法》要求做好物资采购的索证索票工作，严禁采购无证照物资。

第十八条 采购食品及原料应当按照要求查验食品生产许可证和检疫、检验合格证明文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他购货凭证。

第十九条 严格执行饮食物资贮藏要求。食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。

进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。

严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证食品、无生产经营单位食品进入仓库。应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品库房不得存放有毒、有害物品。

第五章 生产过程管理

第二十条 由原料到成品严格执行“四不”制度，即对腐烂变质食物，采购员不购进、保管员不验收、厨师不制作、餐厅不出售。加工好的食物，要经食堂相关负责人检查合格并做好检查登记后方可出售，不合格的应重新加工或妥善处理，如不合规操作造成食品安全事故的，将追究相关人员的责任。

第二十一条 食物存放严格执行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。盛装成品与半成品的盆、筐、桶等用具要放在菜架上，严禁与地面接触。

第二十二条 严禁非餐饮工作人员随意进入食品加工间及食品原料存放间，防止不法人员肆意破坏。

第二十三条 禁止使用不符合要求的盛具盛装餐炊具、工用具，严格遵守餐炊具、工用具清洗、消毒工序，做到消毒后的餐炊具、工用具保存规范。

第二十四条 严格执行出售食品的留样制度，应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

第二十五条 各食堂应妥善处理未销售完的过剩食品。剩余荤素混合食品必须销毁，并填写《剩菜剩饭销毁记录》，剩余纯荤食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有腐烂变质的情况下，必须经高温加热烧透后方可销售，并填写《剩余菜饭处理记录》。

第六章 环境卫生管理

第二十六条 后勤保障部餐饮服务中心监督永利官网食品卫生安全管理工作，负责检查、监督食堂的卫生状况、饮食质量、服务态度和价格水平。

第二十七条 食堂积极主动配合参与创文创卫工作、控烟禁烟工作，按要求进行“四害”“病媒”防治工作。

第二十八条 餐饮用具做到专物专用，刀、砧、盆、筐、桶等用具生熟分开，不得混用。严格做好餐具、容器的消毒记录。严格做好每日紫外灯的消毒记录。

第二十九条 环境卫生分片包干、责任到人，实行“四定”，即定人、定物、定时、定质量。做到饭桌每日三抹，饭厅一日三扫，厨房每日及时冲洗，周末定期完成大扫除。

第三十条 强化食堂卫生管理，做到无尘、无臭、无蛛网，无鼠、无蝇、无蟑螂，地面环境无积水。

第三十一条 售卖台及售卖窗口每天应保持光洁、明亮，不得有油污；灶台每天保持干净；烟道、隔油池、排污管道定期进行清洁。

第三十二条 严禁超越规定的加工区域或售饭位置，另摆摊设点或占用公共区域加工出售食品；禁止擅自悬挂、张贴标语标牌、价格牌；严禁擅自组织散发传单，促销、展销等活动。

第七章 员工行为监管

第三十三条 严格按照高校育人要求，切实加强员工思想教育，有效开展法律法规知识学习、服务技能学习等教育活动，所有员工都要服从校方管理人员的管理工作。

第三十四条 所有员工均须持证（健康证）上岗，必须穿戴整齐（穿好工作服、戴好帽子、佩戴口罩），不穿拖鞋、短裤、不留指甲、不戴首饰，售卖人员必须戴口罩。每日做好员工的晨检并如实记录。

第三十五条 严格端正员工服务态度，做到热情服务、文明用语，严禁出现大声叫卖，高声喧哗，敲打餐具等不文明行为；以及私拿师生财物等违规行为。

第三十六条 要教育员工严格遵守学校控烟规定，严禁在非吸烟区（操作间、售卖间、就餐大厅）吸烟或乱扔烟头。

第三十七条 要加强员工校规企规、法律法规知识学习教育，防止员工违纪违法，一旦发现员工有严重违规违纪事件发生，造成恶劣影响的，或有严重治安隐患的，学校有权责令食堂予以相应处理直至辞退。

第三十八条 要加强员工子女管理，严格遵守《餐饮经营单位从业人员管理规定》。

第八章 安全管理

第三十九条 食品安全管理员代表学校作为餐饮服务监督管理人，要切实肩负起各食堂的食品卫生安全和消防安全监管责任，定期检查食堂各方面工作。

第四十条 食堂要定期组织食堂从业人员开展消防安全学习，积极参加消防演练，制定和完善各类消防制度。餐饮服务经营场所内所有消防通道必须保持畅通，并确保消防设施足量、完好。

第四十一条 各食堂负责人作为食品安全和消防安全责任人，每日下班前必须检查后堂所有设备的水电气是否关好，每月对经营场所内消防设施进行检查并做好记录和上报，跟踪消防设施更新维护情况，确保无火灾隐患。

第四十二条 各食堂必须完善各岗位操作规程，各岗位人员必须按操作程序进行规范操作。

第四十三条 各食堂应为员工购买意外伤害险，以备意外发生时有所保障。

第四十四条 各食堂要制定食品安全事故应急预案与消防安全应急预案，完善快速反应机制，提高应急处置能力。

第四十五条 如发生安全事故，食品安全管理员应第一时间赶赴现场，妥善应对，逐级上报，会同有关部门迅速启动应急预案，确保发现、报告、指挥、处置等环节紧密衔接。

第四十六条 各食堂应定期开展食品卫生、消防安全、职业道德、法制教育的主题培训和学习，提高从业人员的职业素养与安全意识。

第四十七条 餐各食堂开展或承接任何饮食相关活动，均须上报学校后勤保障部餐饮服务中心审批，审批通过后方可实施。

第九章 处罚办法

第四十八条 根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，以及食堂管理协议的具体条款和学校制定《后勤保障部食堂违规处罚条例》进行处罚，由后勤保障部审批后落实执行。

第四十九条 定期开展食堂食品安全检查、环境卫生检查、餐具消毒检查、产品质量检查等，发现问题依据具体条款进行相应处罚。

第五十条 对违反《餐饮服务食品安全操作规范》和学校其他规章制度的行为，按相关规定处理；对触犯刑法中有关食品安全的行为，交由司法机关处理。

第十章 附则

第五十一条 本办法由后勤保障部餐饮服务中心负责解释，本办法自发布之日起施行，学校之前下发的《304am永利集团官网食品安全管理办法》自行废止。